Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности



Технологии производства томата для консервной промышленнос¬ти

Сырье должно соответствовать определенным технологическим условиям, характеризоваться высоким содержанием сухого вещества и Сахаров; плоды должны отличаться особыми физико- механическими свойствами — способностью отделяться от плодоножки. Следовательно, подбор сортов для консервной промышленности — одна из основных особенностей производства томата в зонах консервных заводов. График поступления плодов томата должен соответствовать графику производства консервного предприятия.
Для консервной промышленности необходимо высококачественное и в то же время дешевое сырье. Для снижения себестоимости продукции, предназначенной для переработки, надо повышать урожайность и внедрять индустриальную технологию производства, особенно уборки урожая. Эта задача решается с помощью подбора высокоурожайных сортов, пригодных для комбайновой уборки: Факел, Новинка Кубани, Моряна и др. Дружному созреванию томата способствуют калибрование семян по плотности и выращивание выравненной по высоте и толщине стебля рассады. Возраст ее 40. 45 дней, посадка по схеме 50 + 90 х (25. 27) см.
Наиболее дешевую продукцию томата для консервных заводов на юге получают при безрассадном способе выращивания и комбайновой уборке. При этом способе особо важно получение своевременных дружных всходов, что достигается тщательной полупаровой обработкой почвы, накоплением влаги к началу посева, внесением в высоких дозах органических (60. 80 т перегноя на 1 га) и минеральных удобрений в расчете на урожайность 60. 70 т/га. Для борьбы с сорными растениями в период осенней обработки перед лущением для провокации их прорастания целесообразно провести полив (300. 500 м3/га), а весной за 8. 9 дней до посева внести гербициды с заделкой под боронование. Для безрассадной культуры используют все раннеспелые сорта и позднеспелые с обычным типом куста. Особую ценность представляют сорта, пригодные для посева после окончания весенних заморозков. Посевная норма 2,5. 3 кг/га, глубина высева семян 2. 3 см. Почвенную корку разрушают легкими ротационными мотыгами или кольча- то-шпоровыми катками. При рядовом посеве первый раз культивируют поперек рядов; в результате формируются букеты шириной 10. 15 см при расстоянии между ними 25. 35 см. Чтобы сформировать густоту стояния 60. 70 тыс. растений на 1га, букеты (при появлении второго—четвертого настоящих листьев) разбирают, оставляя в них по 3. 4 лучших растения.
На юге России применяют гнездовой посев томата. При посеве по схеме (90 + 50) х (20. 30) см у сортов с мощным габитусом (Новинка Приднестровья) необходимо размещать 140 тыс. растений на 1 га (по 2. 3 растения в гнезде), а со средним размером куста (Факел) — 140. 150 тыс. растений (по 3. 4 растения в гнезде), что легко осуществить при использовании гнездовых сеялок точного высева. После появления всходов проводят в поперечном направлении букетировку или ручную прорывку; за вегетационный период посевы культивируют 4. 5 раз, по мере необходимости поливают и подкармливают.
Урожай томата начинают убирать со второй половины августа. Новые скороспелые детерминантные и штамбовые сорта при одноразовой уборке дают 60 т красных плодов с 1 га.
Для перевозки плоды сортируют по размеру и степени спелости.

Источник

Технология выращивания томата. Предшественники

Хорошие предшественники томата – огурец, лук, бобовые, капуста, многолетние травы, на юге – люцерна, зерновые бобовые (на зеленую массу), озимая пшеница.
В качестве предшественников томата в южной зоне используют преимущественно полевые культуры: многолетние травы (люцерну), зерновые бобовые на зеленую массу, озимую пшеницу. Проводят полупаровую обработку почвы, выравнивают ее поверхность, применяют органические и минеральные удобрения в высоких дозах, рассчитанных на получение урожайности 60-70 т/га: навоза 60-70 т/га, азота 200-250 кг/га, фосфора до 120 кг/га, калия 60-90 кг/га. Используют интенсивные сорта и выращивают их без пасынкования. Необходимы орошение и высокий уровень механизации всех операций.
Томат в южных регионах выращивают прямым посевом семян в поле (безрассадный способ) и во всех зонах его возделывания с использованием рассады. Разновидность рассадной культуры томата – получение ранней продукции в открытом грунте с укрытием полимерной пленкой.
Севернее линии Вологда-Екатеринбург-Иркутск томат можно выращивать только в защищенном грунте, а южнее линии Саратов-Харьков-Киев-Львов томат дает высокие устойчивые урожаи при посеве семян в открытый грунт. Во всех районах юга высаживают 35-45-дневную рассаду, а для получения раннего урожая – 50-60-дневную.
Томат в средней зоне – рассадная культура. Рассаду выращивают в пленочных отапливаемых теплицах или в парниках на биологическом обогреве за 50-65 дней до посадки в открытый грунт. Семена высевают с 25 марта по 5-10 апреля; сеянцы пикируют в конце апреля-начале мая.
Используют в основном два способа производства томатной рассады: горшечный – с пикировкой сеянцев и безгоршечный – посевом семян сеялками точного высева.
На бедных малогумусных почвах под томат вносят перепревший навоз или компост (30-40 т/га). При выращивании на окультуренных почвах ограничиваются применением только минеральных удобрений. При планировании урожайности томата 30 т/га необходимо с учетом почвенного плодородия вносить азота 90-120 кг/га, фосфора 140 и калия 90-120 кг/га.
Сроки высадки рассады ориентировочно определяют по средним многолетним данным об окончании весенних заморозков, каждый год, внося коррективы в зависимости от характера весны. На южных и юго-западных склонах, имеющих естественную защиту от северных ветров, рассаду высаживают за 3-5 дней до окончания заморозков, на открытых участках – в первой половине июня после окончания заморозков. В центральных районах Нечерноземной зоны применяют 50-55-дневную рассаду. На больших площадях рассаду высаживают рассадопосадочными машинами, на небольших — вручную. Схему посадки и ширину междурядий определяют системой ухода и климатическими условиями. Рассаду высаживают рядовым способом по схемам 70х35, 60х60 см или чаще.
Безгоршечная рассада, высаженная в сухую почву и оставшаяся без полива хотя бы на один день, чаще всего погибает, поэтому надо высаживать столько рассады, сколько можно полить в этот же день.
Обязательный прием ухода за томатом – рыхление почвы в междурядьях, окучивание, борьба с сорными растениями, вредителями, болезнями и проведение орошения. В первый период роста высаженной рассады прежде всего рыхлят почву и уничтожают сорные растения. Первый раз почву рыхлят вскоре после посадки, второй — через 2-3 недели. Пропалывают сорные растения вокруг культурных. В дальнейшем вместо рыхления проводят окучивания с интервалом в 10 дней.
В большинстве районов при выращивании томата применяют орошение. Одновременно с поливами 1-2 раза растения подкармливают из расчета по 25-30 кг/га действующего вещества каждого вида удобрения. Часто подкармливают и сухими удобрениями с помощью культиваторов-растениепитателей.
Для предупреждения распространения возбудителей грибных заболеваний рассаду опрыскивают 1%-ным раствором бордосской смеси (6-8 кг/га).
Полудетерминантные сорта томата в индивидуальном огородничестве при кодовой культуре пасынкуют, начиная с июня до августа. Из-за высокой трудоемкости этого приема его применяют не больше двух раз: в начале июля и за 30-35 дней до последнего сбора, причем удаляют все пасынки. При формировании растений в два стебля удаляют все боковые побеги (пасынки), кроме нижнего и верхнего. За месяц до наступления заморозков для ускорения созревания плодов у побегов иногда прищипывают верхушки, оставляя над верхней кистью 2-3 листа.
При созревании томата (для красномясых сортов) различают спелость плодов: зеленую, молочную, бурую, розовую и полную (красную). Томат — многосборовая культура. Плоды собирают через 3. 5 дней в различной спелости. Если они предназначены для немедленного потребления, то собирают в розовой или полной биологической спелости. Плоды, предназначенные для дальней перевозки, убирают в молочной и бурой спелости. Зеленые и в молочной спелости плоды собирают при последнем сборе и используют для маринования, засолки или для дозаривания. Урожай собирают вручную или с применением транспортеров ТН-12, ТШП-25, платформы ПОУ-2. На больших площадях для механизированной уборки используют комбайн СКТ-2А и сортировальный пункт СПТ-15. После уборки плоды сортируют и укладывают в ящики, в которых их и транспортируют до места реализации. Бурые крупные плоды используют на вывоз и для засолки, крупные зеленые – для дозаривания, мелкие зеленые — на силос.
Выращивают высококачественную рассаду в пленочных теплицах и в парниках. Площадь питания рассады 8×8 см, деловой выход 150 растений с 1 м2, оптимальный возраст рассады 50-60 дней.
Рассаду раннего томата высаживают при температуре почвы +12°С на глубину 10 см; когда минует опасность заморозков, чаще высаживают по схеме 50+90 с расстоянием в ряду 24-26 см рассадопосадочными машинами из расчета 55-60 тыс. растений на 1 га. Переросшую рассаду сажают вручную.
Уход за растениями начинают с полива. Первый раз поливают вслед за посадкой, затем почву в междурядьях рыхлят 4-5 раз за лето и 1 раз растения окучивают. Для борьбы с сорными растениями применяют гербициды трифлюрекс до высадки и хизалофоп-П-этил после высадки рассады.
Убирают плоды томата вручную с укладкой их в стандартные ящики. Собирают плоды 2-3 раза в неделю, а всего 7-8 раз в красной, розовой, бурой и молочной спелости. Красные и розовые плоды реализуют на месте, в бурой и молочной спелости — перевозят. Урожайность раннего томата 45-50 т/га.
Томат, выращиваемый на юге, не пасынкуют. Основное значение имеет обеспечение растений водой и питательными элементами. Участок содержат в рыхлом и чистом от сорных растений состоянии. Через 4-5 дней после посадки при необходимости подсаживают рассаду в отдельных местах и применяют освежающие поливы (100-150м /га). За период вегетации проводят 6-7 поливов, 4-5 рыхлений и 1-2 ручные прополки в рядах.
Уборка. Собирают плоды 2-3 раза в неделю. Плодоношение у более скороспелых штамбовых и детерминантных сортов начинается в июне и продолжается 30-40 дней и более (до осенних заморозков).
Для разовой сплошной уборки одновременно созревающих сортов Факел, Лебяжинский, Ермак и других, предназначенных для консервирования, и для последнего сбора других (столовых) сортов применяют транспортер ТШП-25, платформу ПОУ-2 и самоходный томатоуборочный комбайн СКТ-2А. Совместно с комбайнами используют транспортные платформы ПТ-3,5, агрегатируемые с колесным трактором МТЗ-50.
Технологии производства томата для консервной промышленности. Дружному созреванию томата способствуют калибрование семян по плотности и выращивание выравненной по высоте и толщине стебля рассады. Возраст ее 40-45 дней, посадка по схеме 50+90х(25-27) см.
Наиболее дешевую продукцию томата для консервных заводов на юге получают при безрассадном способе выращивания и комбайновой уборке. При этом способе особо важно получение своевременных дружных всходов, что достигается тщательной полупаровой обработкой почвы, накоплением влаги к началу посева, внесением в высоких дозах органических (60-80 т перегноя на 1 га) и минеральных удобрений в расчете на урожайность 60-70 т/га. Для борьбы с сорными растениями в период осенней обработки перед лущением для провокации их прорастания целесообразно провести полив (300-500 м3/га), а весной за 8-9 дней до посева внести гербициды с заделкой под боронование. Для безрассадной культуры используют все раннеспелые сорта и позднеспелые с обычным типом куста. Особую ценность представляют сорта, пригодные для посева после окончания весенних заморозков. Посевная норма 2,5-3 кг/га, глубина высева семян 2-3 см. Почвенную корку разрушают легкими ротационными мотыгами или кольчато-шпоровыми катками. При рядовом посеве первый раз культивируют поперек рядов; в результате формируются букеты шириной 10-15 см при расстоянии между ними 25-35 см. Чтобы сформировать густоту стояния 60-70 тыс. растений на 1 га, букеты (при появлении второго—четвертого настоящих листьев) разбирают, оставляя в них по 3-4 лучших растения.
На юге России применяют гнездовой посев томата. При посеве по схеме (90+50)х(20-30) см у сортов с мощным габитусом (Новинка Приднестровья) необходимо размещать 140 тыс. растений на 1 га (по 2-3 растения в гнезде), а со средним размером куста (Факел) — 140-150 тыс. растений (по 3-4 растения в гнезде), что легко осуществить при использовании гнездовых сеялок точного высева. После появления всходов проводят в поперечном направлении букетировку или ручную прорывку; за вегетационный период посевы культивируют 4-5 раз, по мере необходимости поливают и подкармливают.
Урожай томата начинают убирать со второй половины августа. Новые скороспелые детерминантные и штамбовые сорта при одноразовой уборке дают 60 т красных плодов с 1 га. Для перевозки плоды сортируют по размеру и степени спелости.

Источник

Выращивание огурцов и помидоров в теплицах

Биология помидоров при искусственно созданной температуре, влажности почвы и воздуха, освещении позволяет на некоторое время остановить (законсервировать) процессы активного роста растений без изменения качественных показателей.

Семена высевают 1-5 августа, сеянцы пикируют в гончарные горшочки, установленные в парники для солнечного обогрева. Перед наступлением устойчивых заморозков, в октябре рассаду заносят в стеллажную теплицу для консервации. Для таких условий температура воздуха должна быть 8-10°, влажность 60-70%, поливы очень ограничены. За 15-20 дней до высадки рассады температуру в теплице постепенно повышают до 18-20°, учащают полив и одновременно подкармливают раствором в составе: 30 г аммиачной селитры, 20 г суперфосфата и 15 г сернокислого калия на 10 л воды. В течение 3-4 недель рассаду досвечивают. В таком случае температуру повышают за 10 дней до досвечивания. В почву рассаду высаживают в первых числах января.

После соответствующих обработок семена помидоров высевают разреженно (по 1,5 г на ящик) в пикировочные ящики 15-20 октября. Всходы сеянцев досвечивают люминесцентными лампами по 18 час в сутки. При появлении 2-3 настоящих листьев растения пикируют в гончарные горшочки и выращивают с досвечиванием лампами дневного света по 12 час в сутки.

В середине декабря рассаду переносят на стеллажи в теплицу, где в течение месяца она выращивается при естественном свете и температуре 10-12°. С 20 января рассада высаживается в почву теплиц. Влажность воздуха в период консервации поддерживается на уровне 60-70%. Влажность почвы в горшочках должна быть минимальной, но не вызывающей увядание растений. Почва в этот период увлажняется преимущественно у самого стебля.

Источник

Технология производства маринованных томатов

Поступившие на консервирование томаты подвергают анализу (ионоселективным способом) для определения остаточного содержания нитратов в плодах. В том случае если оно в пределах предельно допустимых концентраций (150 мг/кг), то приступают к сортировке. Ее проводят на сортировочном транспортере вручную. Сырье подаваемое в боковые отсеки сортируется работницами. Плоды не соответствующие стандартам, укладываются на среднюю часть ленты. Отвод сырья осуществляется в три лотка.

В производство допускаются томаты свежие, целые, зрелые, с равномерной желтой или красной окраской. Размер томатов для консервов из целых сливовидных плодов должны быть в пределах: по длине 3-7 см, диаметром 2,5-4 см; для круглых – диаметром 3-6 см. Для калибровки томатов применяют универсальную калибровочную машину со сменными рабочими органами. Подача продукта в калибровочную головку осуществляется вращающимися сбрасывателями, установленными под пятью наклонными ленточными транспортерами. Производительность машины 0,28-0,42 кг/с (1000-1400 кг/ч).

Рассортированные и откалиброванные томаты подают на мойку, которая осуществляется в машинах марок А9-КМБ-4, А9-КМБ-8, А9-КМБ-16, отличающихся по производительности.

Сырье подается в ванну на наклонную решетку, под которой расп.

Сорт скороспелый, период от массовых всходов до начала созревания плодов – 96-104 дня. Дружно созревающий. Количество дней от начала созревания до одноразовой уборки (80% зрелых плодов) в рассадной культуре – 25-30 дней, а в безрассадной – 20-21 день. Предназначен для комбайновой уборки в рассадной и безрассадной культурах.

Волгоградский 5/95. Выведен на Волгоградской опытной станции ВИР.

Куст штамбовый, компактный среднерослый (170-110 см) среднеоблиственный. На главном стебле 4-7 кистей. Первая кисть закладывается над 6-8 листом, частота заложения – через 2-3 листа. Кисть простая, короткая, плодов на кисти – 3-5.

Плоды среднего размера и крупные (средняя масса 85-120 г), плоскоокруглой и округлой формы, гладкие и слаборебристые, оранжево-красного цвета с тёмно-зелёным пятном у плодоножки у незрелых плодов. Камер 5-8 , расположение правильное.

Сорт среднепоздний. Вегетационный период 116-127 дней, период плодоношения 48-70 дней. Урожайность – 50-60 т/га. Плоды отличаются хорошими вкусовыми качествами, транспортабельностью.

Районирован во всех зонах товарного производства томатов.

Фенологическими наблюдениями установлено, что изучаемые сорта имеют различия в темпах развития уже в начальный период роста. При одинаковой обработке семян и условиях произрастания, появление массовых всходов Колокольчика, Новинки Приднесторвья, Факела, Утро отмечали на четвёртый день после посева. Остальных сортов на 5-6-ой день.

Рассаду выращивали в весенних плёночных теплицах с соблюдением всего комплекса агротехнических приёмов.

Начало цветения сортов Факел, Новинка Приднестровья, Утро и Колокольчик отмечали на 47-48 день от массовых всходов. У других (Ракета, Волгоградский 5/95, Лебяжинский) эта фаза развития проходит через 52-59 дней от всходов.

Раньше других, на 98-99 день, поступление урожая отмечали у растений сортов Факел и Колокльчик. Остальные сорта вступили в фазу плодоношения на 105-130-ый день от всходов. (Таблица 8).

Выход урожая с единицы площади является решающим показателем при выращивании овощных культур. Однако для перерабатывающей промышленности важное значение приобретает не только количество, но и качество продукции (содержание питательных веществ, форма, размер, средняя масса плода), во многом определяющая товарные и вкусовые качества консервированных томатов.

В наших опытах наиболее высокой продуктивностью отличаются Факел, Лебяжинский, Колокольчик, Волгоградский 5/95, обеспечивающие с одного гектара соответственно 256, 220, 221 и 220 центнеров. Остальные сорта достоверно снижают урожайность в сравнении со стандартами. (Таблица 9).

Форма плода всех изучаемых сортов, за исключением Новинки Приднестровья, который имеет сливовидную форму, округлая, а у Волгоградского 5/95 – округлая, но ребристая у основания.

Наиболее крупные плоды массой 85 и 78 г и диаметром 6,1 и 6,3 см формируют сорта Волгоградский 5/95 и факел. У остальных сортов средняя масса плода составляет 45-65 г, кроме Новинки Приднестровья , плоды которого имеют массу 43 г и диаметр 2,8 см.

В качестве для консервной промышленности наиболее подходят высокоурожайные сорта томата с максимальным содержанием сахара, витамина С, сухих веществ, от которого во многом зависит качество готовой продукции.

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Биохимические анализы проведённые нами в Республиканской агрохимлаборатории показали, что не все изучаемые сорта обладают выше указанными качествами.

Наиболее полно требованиям перерабатывающей промышленности отвечают Факел, Лебяжинский и Колокольчик, плоды которых содержат общего сахара 4,8-5,6%, аскорбиновой кислоты – 27,2-33,5 мг%, сухого вещества – 5,6-6,1%. Остальные сорта за исключением Волгорадского 5/95 значительно уступает стандарту Факел по содержанию питательных веществ и не могут быть рекомендованы для консервного производства.

Индекс (отношение общего сахара к кислотности), определяющий вкусовые качества томатов, у сортов Новинка Приднестровья и Ракета составил 8,5 и 11,1, а рекомендованных нами для переработки Факела, Лебяжинского, Утра и Колокольчика – 15,8-17,3.

Сельскохозяйственные предприятия должны поставлять консервной промышленности экологически безопасные томаты, так как вредные для здоровья человека нитраты сохраняются и в консервной продукции. Изученные нами сорта томата накапливают в плодах 60-71,2 мг/кг, что значительно меньше предельно допустимых норм, принятых в нашей стране – 150 мг/кг. (Таблица 10).

Таблица 8 Темпы роста и развития различных сортов томата (1998 г)

Источник

Овощные натуральные консервы

Для производства этих консервов применяют мелкоплодные томаты круглой или грушевидной формы, неребристые, с мясистой плотной мякотью размером (в см): круглые 4-6, грушевидные или сливовидные диаметром 3-4 и высотой 4-7. Томаты должны быть высокого вкусового качества и содержать: сухих веществ 6-8%, в том числе сахаров 3-4%, и иметь кислотность 0,25-0,5%, считая на яблочную кислоту.

Консервы изготовляют следующих видов:

томаты целые с кожицей, залитые рассолом;

то же, но залитые протертой томатной массой;

томаты целые без кожицы;

то же, залитые протертой томатной массой.

Основное отличие производства этих консервов – это снятие кожицы с плодов и разный вид заливки.

Инспекцию и сортировку проводят до или после мойки. При инспекции отбирают все непригодные плоды для этого производства; из них отбирают доброкачественные плоды, из которых приготовляют протертую томатную массу (для последующей заливки в банки с целыми томатами) или для приготовления пюре или пасты. Затем томаты, пригодные для консервирования в целом виде, тщательно промывают в вентиляторной моечной машине (рис. 12), после чего сырье передают на укладку в банки, если консервируют плоды с кожицей, или передают на установки для очистки от кожицы.

В нашей стране, а также за рубежом томаты консервируют без кожицы, заливая их томатной пульпой (массой).

Существуют способы удаления кожицы, основанные на воздействии тепла, холода или химических веществ.

Снятие кожицы с томатов.

Наиболее распространенный способ удаления кожицы заключается в том, что плоды шпарят острым паром в течение 10-20 сек. и немедленно охлаждают под душем холодной водой. При этом в слое, прилегающем к кожице, расщепляется протопектин на пектин и целлюлозу; мякоть плодов в этом слое размягчается, в связи с чем кожицу достаточно легко удалять вручную. Однако и при таком способе трудоемкость процесса очень большая.

Один из способов, принятых в США, заключается в том, что томаты обрабатывают 18-20%-ным горячим раствором каустической соды и промывают водой, благодаря чему удаляется кожица; затем очищают плоды от сердцевины с помощью ножей, имеющих гидравлический привод. Прибор (рис. 63) представляет собой ручную гидравлическую турбинку, называемую «гидраут».

За счет привода турбинки ножи вращаются водой (давление воды 5-6 атм); раоотница прикладывает плод к ножу и удаляет сердцевину. Вырезаемая часть плода вместе с водой отводится через патрубок в сборник. Производительность гидраута около 1000 шт. или, примерно, 100 кг/час, расход воды около 200 л/час. Затем томаты поступают в рукава из грубой ткани, соприкасаются между собой и со стенками рукавов, что и способствует удалению кожицы. Весь процесс удаления кожицы протекает в потоке воды.

Для очистки томатов от кожицы существует аппарат (рис. 64), работающий по комбинированной тепломеханической схеме. После того как удалена у томатов сердцевина с помощью гидраута, плоды в аппарате нагреваются в течение 6-8 сек. продуктами сгорания газа, смешанными с воздухом при температуре около 400°. При этом в поверхностном слое плодов вода (в протоплазме клеток и межклеточных пространствах) вскипает и разрывает кожицу, которая частично уносится горячим воздухом.

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Рис. 64. Установка для очистки томатов от кожицы.

Основная часть аппарата – это вращающийся барабан. В камеру, в которой находится барабан, сверху вниз нагнетаются горячие газы и воздух. Транспортеры для передвижения томатов устроены из металлических планок, которые обеспечивают равномерную подачу и выгрузку сырья.

Выгрузочное транспортное устройство дополнительно способствует удалению кожицы. Окончательно ее удаляют струями воды и ручной контрольной инспекцией.

В Италии применяют способ очистки кожицы замораживанием поверхности плодов. При этом предварительно подрезают мякоть у плодоножки, далее плоды погружают в жидкость, не замерзающую при температуре -10°, а после этого погружают их в циркулирующую воду с температурой около 40° для размораживания поверхностного слоя и удаления кожицы.

Одним из лучших способов удаления кожицы можно считать способ, предложенный американской фирмой. При этом способе сырье подвергается быстрой обработке концентрированным раствором щелочи, а далее поступает в ротационный шпаритель, схема которого приведена на рис. 65. Этот аппарат устроен в виде турникета.

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Рис. 65. Схема устройства ротационного шпарителя: 1 – ротор; 2 – отверстия для впуска пара; 3 – отверстие для отвода конденсата; 4 – выпуск пара.

Продукт обрабатывается паром при температуре около 150°. Немедленно, при выходе продукта из зоны давления пара, мгновенное парообразование перегретой воды в поверхностном слое плодов способствует срыву кожицы, а окончательно она удаляется на элеваторной или вентиляторной моечной машине.

Продолжительность всего процесса около 20 сек., а производительность установки до 12-20 т/час.

Наполнение банок, укупорка, стерилизация.

Томаты, уложенные в банки, заливают свежепротертой томатной массой (пульпой) или горячим рассолом при температуре около 100°. Банки вмещают, в зависимости от размеров и формы томатов, 50-65% томатов и 35-50% заливки. Рассол должен содержать 2-3% поваренной соли. Банки укупоривают и немедленно передают на стерилизацию. При изготовлении томатов без кожицы их наполняют в банки более плотно: плодов 60-65%, заливки 35-40 %. Стерилизуют при 100°, в зависимости от размера тары, 25-45 мин., не считая нагрева и охлаждения. Противодавление в автоклавах поддерживают 1-2 атм (для консервов в стеклянных банках).

Расход сырья на 1000 условных банок (в кг): томаты, консервированные с кожицей, 270, то же без кожицы 540, соль 5, томаты с кожицей, залитые томатной пульпой, 405.

Источник

Консервы «Томаты маринованные». Технологическая инструкция

Консервы «Томаты маринованные». Введение.

«Томаты маринованные» изготавливают из свежих томатов (красных, бурых, зеленых, молочных), залитых заливой, состоящей из воды, сахара, соли, уксусной кислоты.

Консервы фасуют в стеклянные или жестяные банки, герметически укупоривают и стерилизуют.

Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о соответствии поставщиков.

Консервы производят высшего сорта и первого сорта.

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Консервы «Томаты маринованные». Доставка, приёмка, хранение.

Томаты поступают на завод в пластиковых контейнерах ящичного типа. Приемку томатов проводят по партиям. При приемке томатов, производственная лаборатория определяет качественные характеристики томатов, кислотность томатов и их размеры.

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Каждая принятая партия сырья должна быть снабжена ярлыком установленной формы с указанием:

  • наименования сырья;
  • товарного сорта;
  • номера лота;
  • даты и времени поступления на завод.

При переработке сырья необходимо соблюдать очередность поступления сырья (принцип FIFO — первым пришёл — первым ушёл) на производство с учетом его качественного состояния.

Консервы «Томаты маринованные». Мойка.

Томаты моют в двух последовательно соединенных вентиляторно-моечных машинах с ополаскиванием на выходе. Для проведения качественной мойки томатов:

  • необходимо проводить смену воды в моечных машинах по мере загрязнения воды, но не реже одного раза в смену;
  • давление воды должно быть не ниже 2,5 атм.

Консервы «Томаты маринованные». Инспекция.

При проведении инспекции у томатов отрывают плодоножки, отбирают томаты недоброкачественные, пораженные болезнями, сельскохозяйственными вредителями.

Консервы «Томаты маринованные». Подготовка сырья, материалов.

Чеснок инспектируют, очищают от оболочки.

Гвоздику инспектируют, удаляют посторонние примеси.

Зелень петрушки, укропа инспектируют, моют в контейнерахс чистой проточной водой не менее 5 минут небольшими порциями по (3-4) кг и режут на резке длиной (10-20) мм.

Перец черный горький и перец душистый. Зерна инспектируют, удаляют посторонние примеси, стерилизуют в автоклаве в герметически укупоренных банках по режиму:

Вид тарыРежим стерилизации
время, минтемпература, 0 С
с/б III-82-70025 – 50 – 25120

Банки с перцем вскрывают перед употреблением по мере необходимости.

Лавровый лист заливают шести кратным количеством воды и оставляют при комнатной температуре на (30-40) минут, затем воду сливают и заливают вторично таким же количеством воды на (5-10) минут, после чего воду сливают, лавровый лист инспектируют, моют, ополаскивают, подсушивают.

Соль. Мешки вскрывают, соблюдая требования по предотвращению попадания посторонних предметов.

Сахар. Мешки вскрывают, соблюдая требования по предотвращению попадания посторонних предметов.

Уксусная кислота. Емкости с кислотой протирают от пыли, вскрывают, соблюдая требования по безопасности и по предотвращению попадания посторонних предметов.

Консервы «Томаты маринованные». Приготовление заливы.

В емкость для приготовления заливы наливают необходимое количество воды. Соль и сахар, отвешенные согласно рецептуре, растворяют в подогретой воде при включенной мешалке, доводят до кипения при перемешивании и выдерживают 5 минут при температуре 100 0 С. Затем проверяют содержание сухих веществ в заливе по рефрактометру. При положительных результатах испытаний добавляют уксусную кислоту, перемешивают в течение 5 минут, проверяют заливу на кислотность методом титрования. При положительном результате заливу через фильтр подают на фасовку.

Пример Рецептуры заливы с кислотностью по готовому продукту 0,5 % (при кислотности томатов 0,4 %), хлоридами 1,4 % при соотношении 50 %:

Наименование компонентовРецептура на 1000 кг, кг
Вода914,5
Сахар50
Соль28
Уксусная кислота, 80%7,5
Содержание сухих веществ в заливе, %7,8
Титруемая кислотность заливы, %0,6

Температура заливы должна быть не ниже 90 0 С.

Допускается использование оборотной заливочной жидкости.

Результаты контроля приготовления заливы заносят в журнал «Контроль приготовления заливы». Периодичность контроля – каждая варка.

Консервы «Томаты маринованные». Фасование, укупоривание.

В подготовленные стеклянные банки на дно кладут пряности, зелень. Масса зелени и пряностей контролируется взвешиванием с установленной периодичностью.

Томаты в стеклянные банки укладывают в ручную или на вибротранспортере с последующей доукладкой томатов в ручную. Степень наполнения банок определяется установленной массой томатов. Масса томатов контролируется взвешиванием с установленной периодичностью.

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Степень наполнения банок определяется установленной массой нетто. Масса нетто контролируется взвешиванием с установленной периодичностью.

Пример закладки томатов, зелени, пряностей, заливки в стеклянную банку массой нетто 1000 г.

Наименование компонентовКоличество компонентов, г
Томаты свежие500,0
Заливка482,0
Зелень укропа9,6
Зелень петрушки4,0
Чеснок3,55
Гвоздика0,05
Перец черный горошек0,15
Перец душистый горошек0,25
Лавровый лист0,4
ИТОГО1000

Контроль массы нетто и массы томатов в банках до стерилизации определяют взвешиванием не менее 6 банок, периодичность контроля – один раз в час.

Результаты контроля массы нетто продукта, массы нетто основного продукта, температуры заносят в журнал «Контроль массы нетто и температуры до стерилизации».

Допускается отклонение массы нетто для единичных банок ±3 %.

Наполненные банки укупоривают крышками на закаточных машинах. После укупоривания проводят визуальный осмотр банок, при этом отбраковывают банки с дефектами закаточного шва и другими дефектами.

Результаты контроля разобранного закаточного шва жестяной банки заносят в журнал «Контроль закаточного шва». Периодичность контроля – один раз в смену.

Результаты контроля укупорки жестяной тары заносят в журнал «Контроль закатки (укупорки) консервов». Периодичность контроля – один раз в час.

Результаты контроля укупорки стеклянной банки заносят в журнал «Контроль укупорки стеклянной банки». Периодичность контроля – один раз в час.

Консервы «Томаты маринованные». Стерилизация.

Стерилизация продукции проводится в автоклавах. Режимы стерилизации консервов:

Вид тарыТемпература фасования, 0 С, не нижеРежим стерилизацииДавление в автоклаве, атмКислотность консервов
время, минтемпература, 0 С
Томаты маринованные красные, бурые. Томаты маринованные молочные. Томаты маринованные зеленые.
1-82-65085 (заливки)25-8-251001,2-1,5Общая кислотность 0,5 – 0,7 в пересчете на уксусную кислоту
1-82-80085 (заливки)25-8-251001,2-1,5
ж/б 1385 (заливки)25-6-251001,2-1,5
ж/б 1485 (заливки)15-15-201001,2-1,5
Томаты маринованные домашние
1-82-50085 (заливки)25-10-251001,3-1,5Общая кислотность 0,5 – 0,7 в пересчете на уксусную кислоту
1-82-65085 (заливки)25-15-251001,5-1,7
1-82-100085 (заливки)25-15-251001,5-1,7
1-82-200085 (заливки)20-25-201001,5-1,7

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Контроль режима стерилизации проводится по журналу К-8 «Контроль стерилизации консервов» и по картограммам.

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Консервы «Томаты маринованные». Готовый продукт.

Результаты контроля массы нетто, массы нетто основного продукта, температуры заносят в журнал «Контроль массы нетто, температуры готового продукта». Периодичность контроля – одна банка в час.

Результаты контроля органолептических и физико-химических показателей заносят в журнал «Контроль готовой продукции» в соответствии с нормативным документом на данный вид продукта. Периодичность отбора проб – по 2 банки каждые 2 часа.

Источник

Лучшие предшественники – злаковые культуры, многолетние и однолетние травы. Немного хуже – бобовые, огурец, лук, морковь. Плохие предшественники – все растения семейства Пасленовые (картофель, перец, баклажан). Возврат на прежнее место не ранее 3-4 лет.

Подготовка почвы под томаты

После уборки предшественника проводят измельчение остатков и неглубокое лущение для провоцирования прорастания семян сорных растений. Через 2-3 недели проводят глубокую основную обработку почвы (вспашку).

Весной при наступлении физической спелости почвы – закрытие влаги (культивация с боронованием – ранней весной). Перед посадкой рассады проводится еще одну культивацию глубокую культивацию (12-14 см).

Удобрения при выращивании томатов в открытом грунте

Норму удобрений лучше определять расчетным методом, на основе агрохимического анализа. Обычная норма удобрений под томаты: N – 100-120 к г / г а , Р205 – 100-12 0 , К20 – 150-180.

Основное удобрение вносится осенью под вспашку и весной под глубокую культивацию. При высадке рассады, в лунки вносят дополнительно комплексные удобрения (NPK по 15-20 кг/га). Важным элементом для выращивания томата является кальций. При его дефиците плоды поражаются вершинной гнилью.

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

На почвах с недостаточным содержанием кальция необходимо вносить удобрения (кальциевая селитра, кальцинит) с его содержанием в норме: на почвах с высоким содержанием солей, где не проводилось гипсование, – 40-50 кг д.в./га, на почвах с низким содержанием солей – 20-30 кг д.в./га.

Не менее важен для выращивания томата магний. Однако его нужно применять только на почвах, где отмечается недостаток этого элемента. Поэтому необходимо провести почвенный анализ. На почвах, где содержание магния недостаточное (легкие песчаные и супесчаные почвы), следует вносить 20-40 кг д.в./га MgO.

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Выращивание рассады томатов

Температура воздуха: при посеве +20. +25 °С, после появления всходов в течение 4-7 дней: днем +12. 15 °С, ночью +6. +10 °С. Для чего нужно такое кратковременное снижение температуры? Данный момент является критическим, и растение переходит от питания за счет запаса семени к автотрофному питанию. При этом сеянцы в условиях повышенных температур и, особенно при недостатке света сильно вытягиваются и полегают. Продолжительность периода с пониженной температурой – 4-7 суток – до образования первого настоящего листа (третьего по счету, после семядолей).

Затем температуру снова повышают: +20. +26 °С в солнечный день, +17. +19 °С в пасмурный, ночью +6. +10 °С.

К высадке готовая рассада должна иметь: 7-9 листьев, одиночные цветки на первом соцветии, высоту 25-30 см.

Высадка рассады или посев семян томата

Посадку начинают в хозяйствах, когда минует угроза заморозков (начиная с 20-25 апреля на юге Украины). Рассада высаживается рассадопосадочными машинами. При посадке особое внимание уделяется состоянию корневой системы, необходимо максимально сохранить ее целостность. Посев семян производится сеялками точного высева на глубину 1-2 см. Всходы получают на 8-14 день.

После посева производят прикатывание для более качественных и равномерных всходов. Схемы посадки/посева зависят от силы роста, а также других особенностей гибрида, условий полива, а также способов выращивания растений. Рассада высаживается рассадопосадочными машинами или высеваются семена по схеме: 140*25 (28500 тыс. раст./ га), 120+60*35 см (31,7 тыс. раст./ га), 70*35 см (40,8 тыс. раст./га), 90+50*30 см (47,6 тыс. раст./га).

Специальная машина для автоматической высадки рассады томатов в открытый грунт

Уход за растениями томатов

После посадки растения обязательно поливают. Полив может осуществляться непосредственно при посадке, или после нее капельным методом. Поливная норма воды должна составлять не менее 0,5 л/раст. Через 3-4 дня делают подсадку выпавших растений и повторяют полив. Полив проводят до полного увлажнения контура в зоне залегания корневой системы и влажность почвы до полного проживания рассады поддерживается на уровне 80% НВ.

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Критический период по влагообеспеченности для томатов – образование завязей и налив плодов. Недостаток влаги в этот период, вызывает опадание завязей, мелкоплодие, скручивание листьев, заболевания. Резкий недостаток влаги в период плодоношения вызывает растрескивание плодов

Количество поливов зависит от погодных условий, состояния почвы, растений и определяется из запасов продуктивной влаги в почве.

Опрыскивание томатов в начальные фазы развития – очень важный агроприем, так как в этой фазе растения очень чувствительны к повреждениям вредителями

Нормы удобрений для фертигации разделяют по периодам выращивания в зависимости от потребности растений в элементах питания. Для фертигации используют только полностью растворимые удобрения, свободные от натрия, хлора и других вредных примесей.

По мере роста и развития растений томата производят борьбу с сорняками, болезнями и вредителями. Сорные растения уничтожают посредством агротехнических приемов или с помощью разрешенных химических средств – гербицидов, согласно рекомендуемых норм компаний ­ оригинаторов.

Грибковые заболевания томатов

Наиболее опасные грибковые заболевание томатов – фитофтороз, макроспориоз и альтернариоз.

Для уменьшения проявления этих болезней производят уничтожения растительных остатков. Нужно соблюдать пространственную изоляцию с участками других пасленовых культур. Применение минеральных удобрений, особенно калийных, повышает устойчивость растений к фитофторозу.

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

При опрыскивании томатов в более поздние фазы развития, ключевым моментом является использование системы воздушной поддержки на опрыскивателе. Эта система позволяет покрывать рабочим раствором плоды, которые находятся в приземном слое или лежат на земле, а это очень важно для их сохранности

Вредители томатов

Самыми опасными вредителями томатов являются совки, тля и колорадский жук. Борьба с ними проводится путем применения рекомендуемых, разрешенных инсектицидов.

Обыкновенный паутинный клещ ( Tetranychus urticae )

Самка овальной формы, длиной 0,5-0,6 мм. Самец меньше и значительно тоньше, имеет ромбовидное тело около 0,4 мм в длину. Взрослые клещи зеленовато-жёлтого цвета, с парой тёмных пятен по бокам. Зимующие самки ярко- красные или оранжевые. Личинки беловато-прозрачные, внешне похожи на взрослых, но в отличие от последних имеют три пары ног. Проходят 3 нимфальных возраста и превращаются в имаго.

Признаки повреждения растений. Личинки и взрослые клещи поселяются прежде всего на нижней стороне листовой пластинки и начинают интенсивно высасывать соки. В местах питания заметны округлые тёмно-бурые или чёрные экскременты.

На верхней стороне листьев в процессе питания появляются мелкие желтоватые точки, количество которых быстро растёт (мраморность листа). Обесцвеченные участки сливаются, листья желтеют, принимают хлоротичный вид, покрываются плотной паутиной, а затем увядают и засыхают. Позднее паутина свисает и протягивается между листьями; по ней клещи мигрируют и могут на обрывках паутины разноситься потоками воздуха или людьми на другие растения.

Меры борьбы: Химические средства. Используют специфические акарициды, согласно регламенту применения. Возможно также применение инсектицидов широкого спектра действия, тоже согласно регламенту.

Тля ( Macrosiphum euphorbiae и Myzus persicae )

Тля – мелкие, грушеобразные насекомые, питающиеся на растениях группами. Они дают живое потомство без спаривания. Тли могут мигрировать с листа на лист и с растения на растение на стадии бескрылых нимф (личинок), а также как бескрылые или крылатые взрослые особи (имаго). Кроме того, взрослые особи, несомые ветром, могут перемещаться на дальние расстояния. Тли обычно заселяют растения на стадии взрослых особей и, закрепившись на новом месте, скапливаются в больших количествах на нижней стороне молодых листьев. Тли наносят значительные повреждения растениям томата, так как они поглощают питательные вещества из растения, и их сосущее пищевое поведение может вызывать хлороз и деформацию листьев, опадение цветков, а также увядание растения и его отставание в росте. Тли выделяют избыток поглощаемого сока растений в виде сахаристой медвяной росы, которая со временем может покрываться чернящей плесенью, в результате чего качество плодов снижается.

Тли являются одними из самых распространенных переносчиков вирусов, наносящих значительный вред растениям томата. Число и разнообразие вирусов, переносимых многочисленными родами и видами тлей, намного превышает число и разнообразие вирусов, передаваемых другими переносчиками. Способность тлей опробовать на пригодность в пищу как поверхностные ткани листа, так и клетки более глубоко расположенной флоэмы, не нанося при этом значительных повреждений растению-хозяину, делает их эффективными переносчиками вирусов.

Вирусы переносятся тлями персистентным способом (длительно сохраняясь в организме переносчика) и не персистентным (недолго сохраняясь в организме переносчика). Вирусы, переносимые тлями на растения томата, могут приобретаться насекомым-переносчиком и передаваться растениям в считанные секунды.

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Меры борьбы: Применение инсектицидов широкого спектра действия, согласно регламенту.

Белокрылка тепличная ( Trialeurodes vaporariorum )

Нижняя поверхность листьев заселяется белокрылками всех возрастных стадий. Личиночные стадии ведут оседлый образ жизни, тогда как крошечные (1 мм) взрослые белокрылки ведут подвижный образ жизни, перемещаясь (перелетая) на небольшие расстояния с листа на лист или с растения на растение, или же переносятся воздушными потоками на более дальние расстояния. Закрепившись на каком-либо месте, популяция белокрылки быстро увеличивается в численности благодаря короткому жизненному циклу: 20 дней или меньше. Белокрылки поглощают питательные вещества главным образом из флоэмной ткани и наносят растениям повреждения, аналогичные тем, которые вызывают тли. Белокрылки могут также вызывать неравномерное созревание плодов и изменение окраски внутренних тканей плодов на белую. Взрослые особи белокрылки тепличной (Trialeurodes vaporariorum) переносят вирус инфекционного хлороза томатов. Большинство переносимых белокрылками вирусов передаются персистентным способом, обычно сохраняя жизнеспособность в организме переносчика на протяжении всей его взрослой жизни. Данных, свидетельствующих о том, что вирусы передаются следующему поколению насекомого-переносчика через яйца, нет.

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Меры борьбы: Применение инсектицидов широкого спектра действия, согласно регламенту.

Трипс тепличный ( Heliothrips haemorrhoidalis )

встречается во всем мире в теплицах, где он наносит вред широкому кругу декоративных и овощных растений. Обычно трипсы размножаются без спаривания. Личинки трипсов относительно пассивны, но взрослые особи (имаго) имеют крылья и очень подвижны. Взрослые особи живут до 20 дней, и численность их популяции может быстро возрастать.

Трипсы питаются на растениях-хозяевах, поглощая питательные вещества из их субэпидермальных клеток. Откладывание яиц трипсами в маленькие развивающиеся плоды томата приводит к пятнистости плодов, а последующее питание личинок оставляет рубцы на плодах.

Трипс табачный (Thrips tabaci)

является основным переносчиком вируса пятнистого увядания томатов (tomato spotted wilt virus, TSWV). Только личинки этих трипсов могут приобретать вирус пятнистого увядания, однако он передается исключительно взрослыми особями. Вирус TSWV не передается следующему поколению трипсов через яйца, однако имеются данные, свидетельствующие о том, что данный вирус может реплицироваться (размножаться) в организме переносчика. Трипсы могут также распространять передаваемые через пыльцу вирусы, перенося пыльцу с зараженного растения на здоровое в процессе питания.

Меры борьбы: Применение инсектицидов широкого спектра действия, согласно регламенту.

Южноамериканская томатная моль (Tuta absoluta Meyr)

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Минирующая моль – это карантинный вредитель, который способен в короткие сроки нанести огромный ущерб, 100 % убытка фермерам, производящим томаты или другие паслёновые.

Несмотря на то, что система обязательных карантинных мероприятий включает в себя строгое соблюдение правил перевозки и проверку посевных материалов и семян, вредителю все – таки удается пересекать границы государств и вместе с томатами, баклажанами, картофелем и прочими паслёновыми культурами завоевывать новые территории.

Внешний вид и образ жизни.

Южноамериканская мошка достаточно быстро адаптируется к новым условиям обитания и обладает довольно высокой скоростью размножения, поэтому требует принятия скорых и решительных мер по ее уничтожению.

Основное растение, в котором обитает и которым питается вредитель – это томат, хотя может кормиться на баклажанах, картофеле, перце. Название этого вида насекомых обусловлено пищевыми пристрастиями гусениц, которые выгрызают длинные туннели в листьях различных растений.

При визуальном осмотре определить наличие повреждений довольно сложно, однако при этом растение начинает стремительно вянуть, терять жизненные силы и в итоге погибает. Вредитель, находящийся внутри листочка, хорошо защищён оболочкой яйца и выходит наружу только при наступлении последней стадии развития – превращения в бабочку. Томатная минирующая моль обладает довольно высокими репродуктивными качествами. Одна самка может сделать до 10-12 яйцекладок в год, при этом в каждом помёте насчитывается до 300 яиц. Полный цикл развития томатной моли составляет всего 30-35 дней. Взрослые особи в дневное время прячутся между листьями растений и выбираются наружу только при наступлении темноты.

Размах крыльев у самок достигает 8-10 мм, а размер тельца – около 5-7 мм. Личинки томатной моли небольшие (всего 0,35 мм), поэтому заметить их невооружённым глазом очень сложно. Яйца имеют цилиндрическую форму и бывают жёлтого или кремово-белого оттенка. Гусеницы вылупляются спустя 4-6 дней после откладывания яиц.

Личинки кремового оттенка имеют характерный признак в виде головы тёмного цвета. В процессе развития насекомого эта стадия жизни вредителя имеет четыре этапа взросления. При наличии достаточного питания рост личинок практически не приостанавливается, что значительно затрудняет борьбу с насекомыми.

Окукливание может происходить на поверхности листочков, в почве или проделанных в плодах тоннелях. Идентифицировать взрослую бабочку томатной моли можно по характерному признаку: на передних крыльях насекомого имеются чёрные пятна, а голова снабжена нитевидными серебристо-сероватыми усиками.

Цвет личинок изменяется по мере их роста: сначала они имеют прозрачно-зелёный оттенок, а впоследствии становятся светло-розовыми. Период развития личинок, продолжающийся 12-15 дней, является самым губительным для растений.

Как и другие виды этого огромного семейства, томатная моль наносят непоправимый вред сельскохозяйственной деятельности человека благодаря невероятной прожорливости личинок. Активно питаясь, они практически буравят плоды и листочки растения, производя своими действиями глубокие и обширные тоннели.

Характерным признаком этого вида вредителей является питание гусениц мезофильными тканями листа, вследствие чего на его поверхности происходит образование мин неправильной формы. Поэтому томатную моль и называют минирующей. В результате деятельности вредителя листы томатов становятся похожими на полупрозрачную марлевую ткань, при этом сохраняют свою форму. Подобные повреждения могут происходить на протяжении всего периода выращивания томатов, как в открытом грунте, так и в тепличных условиях.

Меры борьбы с вредителем.

Основные мероприятия следующие:

тщательно контролировать посевы и посадки

внимательно осматривать листья растения и проверять на наличие проколов — это следы яйцекладки

все пораженные листья необходимо собрать в одном месте и сжечь

уделять время профилактическим осмотрам растений. Делать это в течение всего периода роста и плодоношения помидоров

обязательно уделять внимание растениям, которые располагаются рядом с пораженными растениями

Поскольку гусеницы томатной моли зачастую питаются внутри плода, использование химических средств не всегда бывает эффективным. Помимо этого, бабочки довольно быстро привыкают к различным инсектицидам, и буквально уже через 1-2 года появляется поколение с пониженной чувствительностью к химическим препаратам, которые ранее показывали неплохую эффективность.

Несмотря на то, что современная промышленность предлагает довольно большое количество химических средств для борьбы с томатной молью, в некоторых случаях садоводам всё же приходится пользоваться старыми народными средствами. Во-первых, выпускаемые препараты не всегда достаточно эффективны, а во-вторых, это химия, а значит, все средства в той или иной степени токсичны, а некоторые из них и вовсе представляют огромную опасность, особенно для аллергиков. Для защиты от томатной моли эффективны препараты, которые могут перемещаться по тканям листьев растений, например вертимек. Во время выхода гусениц и перед их окукливанием можно использовать битоксибациллин.

Биологические способы борьбы

В последнее время такие приспособления становятся все более популярными. С помощью такой методики теперь можно не только отлавливать паразитов, но и проводить мониторинг и их дальнейшее исследование. Причем метод заключается в том, что все особи концентрируются только в одном месте, чтобы в дальнейшем быть уничтоженными физическими способами.

Этот метод поможет значительно уменьшить популяцию паразитов в тепличных условиях, особенно если использовать на входе сети с мелкими ячейками. В стратегических местах необходимо расположить как можно больше ловушек, чтобы в дальнейшем удалить больше самцов этого вида. Благодаря этому и популяция начнет уменьшаться.

В природе существует несколько видов живых организмов, способных с определённой долей успеха справляться с нашествием томатной моли: Трихограмма achaeae; Macrolophus Таис; Pseudoferus Наби.

Уборка проводится вручную или с применением томато – уборочных комбайнов. Компания Clause имеет широкую линейку гибридов, которые в первую очередь предназначены для механизированной уборки. Чаще всег встречаются два типа уборки томатов:

Уборка томатов при помощи специального высокопроизводительного комбайна

Уборка томатов, которые выращиваются в открытом грунте на шпалерах, в с использованием ручного труда и специальных машин для логистики собранных томатов

Уборка томатов при помощи специального высокопроизводительного комбайна

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Современные гибриды томатов для промышленной консервации часто имеют округло-овальную форму плодов

Гибрид томата для комбайновой уборки. Среднеранний – 110 дней. Высокий потенциал урожайности (больше 100 т). До 90% плодов созревают одновременно. Очень однородные, выровненные по размеру и форме плоды. Ср. масса около 60 г. Плоды округло-кубовидной формы. Гибрид формирует компактный куст с концентрированным завязыванием. Отличное качество – сладкий (BRIX в среднем 5-5,5%). Насыщенный красный цвет плодов, без зеленого пятна. Прекрасная транспортабельность и лежкость, толстая стенка. Универсального использования (на концентрат пасту, томатный сок, цельноплодное консервирование). Хорошо адаптирован под различные типы почв и зоны выращивания. Густота стояния растений-25-35тыс./ га.

Устойчивость : HR: V / Fo/: 1 / Pst

Советы экспертов ХМ-Клоз : поддержка вегетативного развития и роста плода с помощью сбалансированных питательных добавок.

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Пьетра Росса F 1

Очень устойчивый гибрид томата для комбайновой уборки. Отличается высокой урожайностью, отличной транспортабельностью и высокими вкусовыми качествами. Растения зеленые с начала и до самого конца вегетации. Используется также для цельно-плодного консервирования, переработки и для реализации на свежем рынке. Характерен концентрированный урожай. Средние сроки созревания – 115- 120 дней. Компактное растение, отлично прикрывает плоды, хорошо отделяется от плодоножки. Очень высокая однородность плодов по размеру и форме. Плоды 70-80 г. Превосходный насыщенно­ красный цвет. Отличный вкус – очень сладкий (BRIX в среднем 5,5-6,0%).

Транспортабельный и лежкий (месяц лежит без потери качества). Высокая устойчивость к болезням, плотность плодов и уникальный темно-красный цвет – вот главные преимущества и отличия Пьетра Росса F1 !

Устойчивость : HR: V/ Fol:1,2 / Pst, IR: М

Советы экспертов ХМ-Клоз : контроль азотных подкормок в течение всего вегетационного цикла, особенно после образования плода.

Перспективный гибрид томата для комбайновой уборки. Среднеранний-115-120 дней. Высокая и стабильная урожайность. Характерна высокая однородность плодов, концентрированное завязывание и очень дружное созревание. Плоды овально­ сливовидные, однородные по форме и массе, очень мясистые и плотные. Ср вес около 80 г. Высокое содержание сухих веществ- 5,2-5,5%. Прекрасный темно-красный цвет внутри и снаружи, также изумительные вкусовые характеристики. Очень сладкий и вкусный. Устойчив к растрескиванию, без зеленого пятна возле плодоножки. Хорошая лежкость и транспортабельность.

Предназначен для получения томат-пасты, цельно-плодного консервирования, свежего потребления. Один из самых урожайных.

Устойчивость: HR: V / Fo/: 1,2 / Pst, /R: М

Советы экспертов ХМ-Клоз : прекрасно растет на тяжелых и средне – тяжелых почвах. Гибрид с высоким содержанием ликопина.

Характеристики гибридов томата

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Логистика и переработка томатов

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Очень важный процесс – качественная логистика и переработка томатов без потерь

Уборка и переработка томатов в Израиле

Обращайтесь к нам для агроконсалтинга и создания прибыльного аграрного бизнеса!

Источник

Выращивание томатов на капельном орошении для консервной промышленности в условиях КБР

Плоды томата отличаются высокими питательными и диетическими свойствами, калорийность их невысокая, ценность плодов определяется содержанием витаминов, органических кислот, минеральных солей. Плоды томатов богаты витаминами BI, B2, РР, С, каротином, солями калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа, серы, йода, которые необходимы для нормального обмена веществ в организме человека.

Отношение к условиям среды.

Томат – теплолюбивое растение. Для роста и развития оптимальная температура +20…+25 °С, при температуре ниже +15 °С томат не цветет, а при +10 °С рост растений приостанавливается, при температуре выше +32 °С пыльцевые зерна не прорастают и замедляется фотосинтез.

Температура почвы оказывает большое влияние на все процессы жизнедеятельности томатного растения. При температуре ниже 14°С корневая система становится малоактивной и не может обеспечить нормальный рост и плодоношение.

Растения томата требуют высокой интенсивности света. Оптимальная длина светового дня 12 ч. Чем лучше освещение, тем скорее закладывается цветочная кисть и раньше наступает плодоношение. При недостатке света замедляются рост и развитие растений, цветки становятся недоразвитыми, а пыльца стерильной, в результате чего завязь не образуется.

Лучшие предшественники для томата – озимые зерновые, однолетние бобовые, огурец, лук, ранняя капуста. корнеплоды. Не рекомендуется размещать после пасленовых культур минимум 4 года

Томат лучше других овощей переносит большую кислотность почвы, рН почвы 5,5…7.

Вегетационный период у раннеспелых сортов составляет 90-110 дней, у среднеспелых – 111-120, у позднеспелых – более 120 дней.

По требовательности к влаге томат относительно засухоустойчив, но на 1 кг плодов необходимо до 120 кг воды. Наибольшую потребность в воде томат испытывает после завязывания плодов.

Как свидетельствуют статистические данные, средняя урожайность томата не отвечает потенциально возможной производительности современных гибридов. Одной из причин является несоблюдение оптимального уровня увлажнения почвы в период вегетации, что, в свою очередь, и приводит к потерям урожая.

Водопотребление томатов находится в пределах 55,4…75,0 м3/т для обеспечения урожайности до 100 т/га и более плодов.

Для расчета суммарного водопотребления, а, следовательно, и проектирования режимов орошения культуры одним из важных показателей является коэффициент водопотребления, т.е. определение затрат воды на формирование единицы товарной продукции.

Величина коэффициента водопотребления томатов изменяется в зависимости от условий влагообеспеченности, уровня плодородия почв, погодных условий, технологии выращивания и других факторов. Улучшение условий минерального питания способствует более рациональному расходу воды.

Оптимальная влажность почвы для томата в период вегетативного роста 60-70% ППВ, в период плодоношения – 75-80% ППВ.

Оптимальная относительная влажность воздуха составляет 45-60%. При более высокой (70%) ухудшается опыление цветков, только сухая пыльца может отделиться от тычинок и попасть на рыльце пестика.

Отношение томата к почве и элементам питания

Томат можно выращивать на различных почвах, но лучше всего он себя чувствует на супесчаных или суглинистых, обладающих хорошей влагоемкостью и воздухопроницаемостью.

Оптимизация трех факторов –водного, питательного режимов , а также площади питания растений, позволяет достичь стабильной урожайности 100-120т/га.

Одним из самых эффективных факторов, гарантирующих высокие урожаи томатов, является обеспечение сбалансированного минерального питания. Такие элементы как кальций, магний, сера, бор, молибден, медь, цинк, железо, марганец входят в состав важнейших ферментов, витаминов, гормонов и других физиологически активных соединений, которые играют особую роль в жизни растений. При недостатке любого микроэлемента в питании томатов, у растений понижается устойчивость к грибным заболеваниям, в том числе, и к одному из самых опасных из них — фитофторозу.

Больше всего томат потребляет калия, особенно в период плодоношения. Этот элемент необходим для формирования стеблей и завязей, активной ассимиляции углекислоты. Особенно важен калий на первых этапах развития растения при недостатке света и при росте плодов.

Азот растение использует для формирования вегетативных органов.. В это время надо строго контролировать дозы азотного питания, иначе растения начинают активно развивать вегетативную массу, что отрицательно сказывается на росте и развитии растения. Особое значение имеет правильное соотношение калия и азота в течение всего времени роста и развития растений.

Фосфора растения потребляют немного. Он идет в основном на рост корневой системы, плодов и семян. Весной при низкой температуре почвы (15 °С) его усвоение корневой системой резко ограничивается.

Определяющим урожай и его качество является элемент, находящийся в минимуме (Либих, закон минимума). То есть, сколько бы мы ни вносили разных удобрений, количество и качество урожая будет определять недостающий миллиграмм бора, молибдена или какого-нибудь другого микроэлемента.

Для создания 1 т товарной продукции при соответствующем количестве вегетативной массы томаты потребляют примерно 2,5-3,5 кг азота, 1,0-1,5 кг фосфора и 3,5-5,0 кг калия. Культура томата отличается растянутым периодом плодоношения и соответственно поглощением питательных веществ. Поэтому высокий урожай зависит от полноценности минерального питания, которое невозможно без кальция, магния, бора, цинка, меди, железа, марганца и молибдена. Эти элементы способствуют усвоению азота, фосфора и калия, повышают устойчивость культуры к заболеваниям и неблагоприятным погодным условиям.

В 2013 году В ООО «АГРО+» в КБР было проведено производственное испытание по выращиванию томатов для консервной промышленности на площади 300 га с использованием системы капельного орошения.

Для климата Кабардинской равнины характерны обилие тепла и солнца, умеренная относительная влажность. Весна ранняя с обильными осадками. Лето продолжительное, жаркое, сухое с большим числом солнечных дней. Осень теплая, сухая. Осадков около 580 мм в год, главным образом весной и в начале лета.

Почвы в хозяйстве представлены предкавказскими выщелоченными черноземами с мощностью гумусового горизонта до 100 см.

Рассада томатов была высажена в период с 22 апреля по 19 мая. Схема посадки 140Х140 см – наиболее приемлемая при выращивании томатов на капельном орошении с фертигацией. Растения получают сбалансированное питание и оптимальный водный-воздушный режим и освещенность.

В период выращивания поддерживалась влажность.70-80–85–70% ППВ.

Расчет системы питания растений проводился в соответствии с агрохимическим анализом почвы.

Удельный вес NPK по фазам развития, в % от общего количества в условиях фертигации.

Источник

3.5. КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ТОМАТНЫЕ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ

Томаты — основной вид сырья консервной промышленности. Консервированные томатные концентрированные продукты называются концентрированными томатопродук- тами. Они являются основными в ассортименте плодоовощных консервов и очень важными компонентами закусочных, обеденных заправочных рыбных и других видов консервов.

Концентрированные томатопродукты изготавливаются следующих видов: томатное пюре с массовой долей растворимых сухих веществ 12, 15, 20%; томатная паста с массовой долей сухих веществ 25, 30, 35 и 40%; томатная паста соленая с массовой долей сухих веществ 27, 32, 37% и массовой долей хлоридов не более 10% для первого сорта. Кроме того, консервная промышленность выпускает концентрированный томатный сок с массовой долей сухих веществ 40% и тот же продукт, но подсоленный с массовой долей хлоридов не более 5%.

Технологическая схема производства концентрированных томатопродуктов включает в себя следующие основные операции.

Оценка качества сырья и его подготовка. По химическому составу сырье должно отвечать следующим требованиям: массовая доля водорастворимых веществ — не ниже 6%; отношение массовой доли растворимых сухих веществ Р к нерастворимым сухим веществам HP (Р/НР) больше 3; содержание сахаров — не менее 3,6%, кислоты — не менее 0,45%; сахарокислотный индекс — в пределах 6-8 единиц; содержание витамина С, мг/100 г, не менее 25, Р-каротина, мг/100 г, не менее 4,5, pH 4,2-4,4; выход сока не менее — 70%; отходы (кожица, семена, целлюлозные образования) — 4,5-5%.

Прочность плода на раздавливание 80-100 г на 1 г массы плода или не менее 4,5 кг на плод. К сортам томатов, отвечающим этим требованиям, относятся: «Волгоградский скороспелый 323», «Подарок», «Новинка Приднестровья», «Факел», «Зорень» идр.

Механизированная уборка томатов начинается при созревании на кусте 70-80% плодов, с использованием комплекса машин, в том числе прогрессивного способа доставки томатов в цистернах с водой (соотношение 2:1).

При ручной уборке томаты собирают в ящики, устанавливают на поддоны и автомобилями доставляют на сырьевую площадку консервных заводов.

На сырьевых площадках плоды хранят не более 18 ч (в ящиках и ящичных поддонах), в емкостях с водой — 8 ч и в охлажденной воде при температуре 5-10°С — 24 ч.

При крупных предприятиях переработки имеются пункты первичной переработки томатов, где готовится дробленая томатная масса (пульпа), которую в цистернах доставляют на завод в течение 2 ч.

Мойка и сортировка томатов осуществляются по двум схемам:

  • 1) плоды выгружают из ящиков и ящичных поддонов в емкости с водой, соединенные с системой гидротранспортеров, в которых смывается грязь. Скорость перемещения плодов по гидротранспортеру 0,7-1 м/с, расход воды 4-5 л на 1 кг сырья. Затем плоды сортируют по степени зрелости и качеству вручную на роликовых конвейерах. Эта схема применяется при ручной уборке плодов;
  • 2) при механизированной уборке плоды поступают с повышенным содержанием минеральных и растительных примесей и недозрелой части (более 15%). В этом случае томаты разгружают с помощью гидромониторов и моют в системе гидротранспортеров.

По степени зрелости (красные, бурые, зеленые) сырье сортируется вручную на фотоэлектронном сортирователе или на роликовых конвейерах.

Дробление томатов. Вымытые и отсортированные плоды дробят с отделением семян на дробилках-семяотдели- телях типа КОС.

Нормализация пульпы. Оптимальное соотношение растворимых Р и нерастворимых HP-веществ (Р/НР) должно находиться в пределах 7-10. Чтобы отношение Р/НР приблизилось к оптимальному, пульпу нормализуют путем грубого протирания, подогрева, вторичного протирания и прессования отходов. Этот процесс называется нормализацией пульпы.

Грубое протирание. Неподогретую дробленую пульпу протирают на протирочной машине с диаметром отверстий сит 5 мм. В результате отделяются грубые включения, улучшается вкус и качество готовой продукции из-за снижения на 30-50% массовой доли горького вещества томатов — нарингина.

Подогревание пульпы. Грубопротертую пульпу, изготовленную на заводе или доставленную с пунктов первичной переработки, направляют на трубчатые или пластинчатые подогреватели, где ее подогревают до (75±5) °С. При этом происходит гидролиз протопектина в пектин, что облегчает отделение кожицы от мякоти, мякоть переходит в пульпу и отходы снижаются в три раза. Кроме того, подогрев инактивирует ферменты, разрушающие пектин, способствует его сохранению, что придает продукту однородную консистенцию.

Вторичное протирание. Подогретая грубопротертая пульпа поступает в сдвоенную протирочную машину, где на первом сите с диаметром отверстий 1,2 мм удаляются оставшиеся семена и их частицы, кожица и грубые волокна, а на втором сите с диаметром отверстий 0,4 мм массу окончательно протирают до получения тонкодисперсной консистенции. Протирание через сито с диаметром отверстий 0,4 мм получило название финиширование.

Для сокращения потерь используемые отходы, полученные при протирании, направляются на разваривание при температуре (96±2)°С в аппараты шнекового типа или других типов, а затем в стекатель для отделения сока.

Прессование отходов. Оставшиеся отходы прессуют на прессах до влажности (65 ±3). Такая обработка позволяет извлечь дополнительно до 6-8% томатного сока, который добавляется в протертую томатную пульпу, что понижает ее вязкость. В результате нормализации в мякоти пульпы уменьшается содержание клетчатки, лигнина, протопектина, пентазанов, что увеличивает отношение Р/ HP, а в целом в дальнейшем облегчает работу выпарных станций.

Стерилизация томатной массы в потоке. Стерилизация осуществляется в многоходовых трубчатых теплообменниках в целях подавления жизнедеятельности микроорганизмов, в том числе и возбудителей ботулизмаС/ов?пйшт botulinum.

Температура стерилизации 125 °С, экспозиция 70 с последующим охлаждением до 85°С.

После стерилизации получают готовый продукт — томатный сок, который фасуют в подготовленную подогретую тару методом горячего розлива при температуре 95 °С или направляют на производство концентрированных томатопродуктов.

Концентрирование. Концентрированные томатопродук- ты получают методом выпаривания. Если отношение Р/НР меньше 6,5, то томатную массу направляют на производство томатного пюре, а если выше, то томатной пасты.

Варка томатного пюре. Для производства томатного пюре уваривание пульпы проводится с помощью выпарных чанов, до тех пор пока массовая доля сухих веществ будет на 2-3% ниже требуемой.

Варка томатной пасты. Для производства томатной пасты используются вакуум-выпарные установки трех типов: прямоточного, противоточного и смешанного (прямоточно- противоточные).

Фасование томатопродуктов. Томатное пюре и томатную пасту фасуют в стеклянную или металлическую тару вместимостью не более 10 дм’ 5 , а также в алюминиевые тубы вместимостью не более 0,2 дм 3 . Перед фасованием томато- продукты подогревают до 90-93 °С, в случае последующей пастеризации в непрерывно действующих аппаратах — лишь до 85°С, а при тепловой обработке в автоклавах — до (94±2)°С при консервировании методом горячего розлива.

Томатную пасту и томатное пюре фасуют на автоматических наполнителях для густых масс, укупоривают банки лакированными металлическими крышками и пастеризуют в непрерывно действующих аппаратах или стерилизуют в автоклавах при температуре 100°С в течение 10-30 мин в зависимости от вместимости тары. Если готовят подсоленную томатную пасту, то ее подогревают до 85°С, перемешивают с 8-10% соли, охлаждают до (58±2)°С и фасуют в деревянные или металлические бочки.

Качество концентрированных томатопродуктов нормируется и оценивается по действующим государственным стандартам.

В последние годы в производстве консервированных томатных продуктов широко внедряются прогрессивные технологии консервирования.

Одесский СКВ продмаш разработал линии асептического консервирования 30% -ной томатной пасты А9-КСИ, которые позволяют хранить одновременно в цистернах 54 т продукции.

Линия А9-КЛЮ производительностью 10 т/ч томатной пасты в асептических условиях позволяет перефасо- вать томатную пасту в железнодорожные резервуары или автоцистерны для транспортирования в районы Крайнего Севера.

Использование титановых фильтров отечественного производства на консервных заводах в течение ряда лет показало их высокую технологическую эффективность и надежность в эксплуатации при асептическом хранении концентрированных плодоовощных продуктов, в том числе томатопродуктов.

Новая технология производства концентрированных томатопродуктов с применением ферментных препаратов (пек- томацерина Г10Х от 0,15 до 0,5 кг на 1 т дробленых томатов) обеспечивает: увеличение выхода протертой томатной массы до 95-98%; снижение количества отходов при дроблении и протирании томатов; исключение дополнительного протирания; снижение вязкости протертой массы в восемь-десять раз; ускорение процесса концентрирования в полтора-два раза; исключение процесса расслаивания.

Качество томатной пасты, полученной по новой технологии, соответствует сорту экстра и высшему, а содержание биологически активных веществ выше, чем в контрольных образцах, выработанных без применения ферментных препаратов.

Производство концентрированных томатопродуктов с использованием центрофугирования позволяет получать томатную пасту без операции выпаривания, расширить ассортимент готовой продукции и улучшить ее качество.

Источник

12 лучших сортов помидоров для засолки

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Томат – популярная сельскохозяйственная культура, которая вместе с картофелем и огурцом возглавляет список наиболее часто употребляемых в пищу овощей. Он универсален. Из плодов делают консервированные и свежие салаты, сок, соусы, кетчупы, их маринуют, сушат, вялят, замораживают, засаливают в бочках и закручивают в банки. На сегодняшний день насчитывается несколько тысяч сортов томатов. Каждый используется по своему назначению. Одни употребляются свежими в пищу, другие применяют для консервирования и засолки.

Многие рассаживают отдельно такие виды томатов, чтобы нечаянно не сорвать с грядки овощ, предназначенный для заготовок на зиму. Нередко все усилия и старания приводят к помутнению рассола и взрыву банок. Это может случиться не только с новичками, но и с опытными дачниками. Чтобы результат действительно порадовал, необходимо правильно подобрать сорт. К овощам для засолки предъявляются определенные требования. Плоды должны быть некрупными, чтобы спокойно проходить через горлышко банки. У них должна быть плотная кожура, максимальная устойчивость к патогенным микробам и высокое содержание сахаров. При недостаточном количестве углеводов овощи покрываются плесенью.

Чтобы труды не были напрасными, а домочадцы и гости всю зиму наслаждались вкусной консервацией, наши эксперты составили рейтинг лучших помидоров для засолки, которые обладают оптимальными характеристиками, обеспечивающими длительное хранение и ароматный вкус. При отборе были учтены отзывы опытных частных и профессиональных овощеводов.

Рейтинг лучших сортов помидоров для засолки

Номинацияместосортрейтинг
Лучшие сорта помидор для засолки тепличного выращивания1Де Барао Красный5.0
2Алые свечи4.9
3Чудо света4.8
4Дамские пальчики4.7
Лучшие сорта помидор для засолки открытого грунта1Кадет5.0
2Московский деликатес4.9
3Яблонька России4.8
4Акварель4.7
Лучшие универсальные сорта помидор для засолки1Рио Гранде5.0
2Красная Шапочка4.9
3Засолочный деликатес4.8
4Санька4.7

Лучшие сорта помидор для засолки тепличного выращивания

Де Барао Красный

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Первый в этой номинации – сорт, который имеет несколько «собратьев», схожих по характеристикам, но отличающихся по окрасу. «Де Барао Красный» − самый популярный представитель этой семьи. Его широко используют дачники всех регионов России. Помидоры получаются ровными, гладкими, одинаковой формы и веса. Масса одного томата варьируется от 70 до 90 г. Куст вырастает до 2 м. С каждого собирается до 7,5 кг овощей.

Помидоры одинаково хорошо подходят и для засолки в бочках, и для консервирования в банки. Благодаря высокой сахаристости плесень не образуется. Плотная кожица не лопается, мякоть при любом виде переработки сохраняет аромат и вкус. Сорт устойчив ко всем типичным заболеваниям. Он отлично переносит засуху, понижение температуры, не требует частых подкормок. Показатели лежкости и транспортабельности – высокие. Помидоры используют в промышленности для производства томатной пасты, кетчупа, консервации.

Согласно отзывам универсальный сорт сочетает лучшие характеристики, из-за которых его и выбирает большинство овощеводов страны. Гармоничное сочетание сахаристости и кислотности позволяет употреблять томаты в свежем виде.

Достоинства

  • ровные, привлекательные томаты;
  • дружное плодоношение;
  • неприхотливость;
  • сбалансированный вкус;
  • универсальное применение.

Недостатки

  • не обнаружены.

Алые свечи

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Второе место рейтинга достается сорту, отличительной чертой которого является форма созревших плодов. Они узкие, сильно вытянутые, напоминают горящие свечи. Плотные томаты достигают веса 60-100 г. Вкусовые качества оценены на «отлично», поэтому их используют и для зимних заготовок, и в свежем виде. Мякоть плотная, с небольшим распространением семян. Кожица гладкая, не лопается при перезревании и после заливки горячим маринадом. Преимуществом служит то, что независимо от погодных условий и качества грунта растение дает обильный урожай.

Кусты высокорослые, достигают 2 м. С 1 кв. м собирается 15 кг овощей. Сорт высокоустойчив к заболеваниям. Вкус яркий, выраженный. Аромат томатный, интенсивный. Хранятся созревшие овощи довольно долго, транспортировку выдерживают на любые расстояния.

Дачники отметили, что помидоры из-за плотной мякоти подходят для замораживания, вяления, сушки, переработки в сок. За универсальность многие поставили сорту наивысший балл.

Достоинства

  • привлекательная необычная форма;
  • сладковатый ароматный привкус;
  • завязываемость при любых условиях;
  • длительный срок плодоношения;
  • устойчивость к болезням.

Недостатки

  • не обнаружены.

Чудо света

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Бронза рейтинга – у сорта, который станет украшением участка и привлечет внимание к ярким зимним заготовкам. Он является результатом длительного селекционирования и сегодня радует дачников всех регионов страны. Особенность «Чуда света» − это его ярко-желтый окрас. Куст достигает 2 м в высоту. Из каждой сформировавшейся кисти вырастает до 25 крепких плодов весом 60-80 г. По внешнему виду помидоры напоминает лимон. Помидоры содержат повышенное количество сахара и витаминов.

Вкус сладковатый, без кислинки. Помидоры активно используются для консервирования, так как хорошо сохраняются после термической обработки, не размягчаются, не лопаются. В свежем виде они тоже вкусны, создают праздничное настроение даже при приготовлении самых простых блюд. Урожайные показатели высокие. Одно растение стабильно дает 12 кг плодов, но известны случаи, когда показатель составлял 18-20 кг.

Согласно отзывам это один из лучших желтых сортов для засолки, который кроме насыщенного «солнечного» оттенка обладает неоспоримыми преимуществами по сравнению с аналогами. Свежесть сохраняется на продолжительное время. К транспортировке плоды относятся спокойно. Даже при длительных перевозках товарный вид остается неизменным.

Достоинства

  • оригинальный внешний вид;
  • высокая сахаристость;
  • иммунитет к бактериям и вирусам;
  • не требователен в уходе;
  • стабильно высокое плодоношение.

Недостатки

  • не обнаружены.

Дамские пальчики

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Любимый многими дачниками сорт занимает достойную четвертую строчку в рейтинге. Свое название он получил благодаря удлиненной, вытянутой форме, напоминающей миниатюрные дамские пальчики. Помидоры созревают на 100 день после всходов. Они ярко-красные, могут быть как гладкими, так и немного ребристыми. Вес овоща не превышает 70 г. В теплицах куст вырастает до 1,2 м. В каждой кисти формируется 5-6 томатов.

Вкусовые качества хорошие. Мякоть мясистая, сладковатая, с небольшим содержанием семян. Помидоры применяются для всех видов переработок, хотя хороши и в свежем виде. При засолке помидоры не покрываются плесенью, при заливке кипяченым рассолом не трескаются, мякоть и кожица остаются плотными. Лежкость продолжительная. При перевозке плоды чувствуют себя прекрасно.

Культура хорошо реагирует на засуху, переувлажнение, понижение температуры. Она имеет иммунитет ко всем типичным заболеваниям и вредителям. Огородники отметили, что это оптимальный сорт для цельноплодного консервирования, который не только отличается отменным вкусом, но и привлекательным внешним видом. Он не нуждается в усиленном уходе, обильно и долго плодоносит.

Достоинства

  • интересный внешний вид;
  • урожайность − до 10 кг с куста;
  • высокие товарные качества;
  • отличные лежкость и транспортабельность;
  • универсальность использования.

Недостатки

  • не обнаружены.

Лучшие сорта помидор для засолки открытого грунта

Кадет

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Гордость российских селекционеров – на первом месте в этой категории рейтинга. Низкорослое растение достигает 50 сантиметров в высоту. Плоды на нем компактно расположены. Растение мощное и крепкое, поэтому не склоняется и не требует подвязки даже при обильном дружном созревании. С 1 кв. м стабильно собирают 4 кг томатов, хотя по отзывам овощеводов этот показатель при благоприятном климате значительно изменяется в большую сторону.

Сорт неприхотливый, в дополнительных мероприятиях кроме стандартного ухода не нуждается. Помидоры продолговатой формы, ярко-красного оттенка, имеют небольшую массу (60 г). Кожица очень крепкая, не склонна к растрескиванию. При заливке горячим маринадом и при засолке плотность сохраняется. Сорт полюбился многим за сладковатый вкус и необычайно насыщенный аромат. Его используют и в свежем виде, так как и здесь он показывает лучшие характеристики.

Культура устойчива к вредителям и заболеваниям, хорошо переносит засуху, дает урожай и в тенистых местах. Она отличается высокой лежкостью и транспортабельностью. Согласно отзывам это идеальный универсальный сорт, который позволяет хозяйкам использовать его для приготовления любых блюд. Миниатюрные ровные плоды смотрятся в банках очень привлекательно.

Достоинства

  • минимальный уход;
  • привлекательные одинаковые плоды;
  • хорошая плотность для засолки;
  • устойчивость к капризам погоды;
  • стойкий помидорный аромат.

Недостатки

  • не обнаружены.

Московский деликатес

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

На втором мест рейтинга находится сорт, востребованный у многих частных огородников. Его выбирают за отличные вкусовые качества, высокие характеристики для засолки и консервирования, привлекательную форму плодов. Растение мощное, крепкое, в высоту может достигать 1,8 м. Урожайность составляет до 6 кг с 1 кв. м. Томат перцевидной формы. При окончательном созревании становится ярко-красными. Вес 1 помидора варьируется от 80 до 150 г.

Сорт подходит для всех видов кулинарной обработки. При засаливании плотная кожа не трескается. В салате помидор отдает свой аромат и сладковатый вкус. Также его используют для изготовления соусов, сока, кетчупа. При длительном хранении и транспортировке товарные свойства остаются неизменными. К болезням культура устойчива. При вовремя принятых профилактических мерах можно избежать заражения совсем.

Многие выделили, что если кроме вкусовых качеств важно эстетическое восприятие, то «Московский деликатес» − это один из лучших сортов, плоды которого привлекают внимание. Засолку производят не только созревших, но и зеленых томатов.

Достоинства

  • оригинальная форма;
  • плотные мясистые плоды;
  • экспертная оценка вкуса − «отлично»;
  • подходит для любых целей;
  • высокая урожайность.

Недостатки

  • не обнаружены.

Яблонька России

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

На третьей строчке рейтинга расположился сорт, который получил свое название благодаря интересной форме листьев, напоминающих яблоневые. Растение достигает в высоту максимум 100 см. Куст крепкий, пасынкования и подвязывания не требуется. Многие овощеводы называют эту культуру «сортом для ленивых», так как она совсем неприхотлива в уходе и адаптируется ко всем неблагоприятным природным факторам.

Одно растение дает до 100 плодов весом 100 г. Они круглые, ровные, ярко-красные. Дружное созревание дает возможность не хранить томаты, а сразу приступать к зимним заготовкам, хотя и лежкость у них достаточно высокая. Перевозка переносится спокойно. При перезревании на кусте кожица не лопается, вкусовые качества сохраняются.

Ярко выраженный аромат дает возможность использовать помидоры не только для засолки. Они хорошо показали себя при переработке в сок, кетчуп, хороши и в свежем виде. Многие овощеводы за неприхотливость поставили этому сорту наивысшую оценку и рекомендуют его к посадке в средней полосе России и в южных регионах.

Достоинства

  • необычный внешний вид куста;
  • обильное и длительное плодоношение;
  • идеальные плоды для засолки;
  • минимальный уход;
  • устойчивость к засухе.

Недостатки

  • не обнаружены.

Акварель

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Четвертое место рейтинга – у неприхотливого сорта, который востребован среди овощеводов всех регионов страны. Томаты можно собирать на 110 день после всходов. Куст компактный и миниатюрный, в высоту не перерастает 50 см, поэтому подвязывания не требуется. Сливовидные помидоры очень крепкие, кожица плотная. При перезревании и термической обработке не лопается. Помидоры достигают веса 55 г. Они ровные, аккуратные, привлекательно смотрятся в банках.

На ярко-красной поверхности ближе к плодоножке могут появиться небольшие желтые пятна. Это сортовая особенность «Акварели». С одного растения собирается 1,5-2 кг томатов. Культура отличается повышенной сахаристостью, поэтому была выделена гурманами и широко используется в свежем и переработанном виде. В мякоти очень мало семян. Транспортировка переносится без стресса и повреждений.

Сорт используется и в промышленных масштабах, так как плоды легко отделяются от куста и их можно собирать машинным способом. Из помидор в заводских условиях получают томатную пасту и кетчупы высокого качества. Еще один выделенный плюс – это хорошая лежкость созревших и зеленых плодов.

Достоинства

  • устойчивый малорослый куст;
  • высокое содержание сахаров;
  • минимальное распространение семян;
  • продолжительное время хранения;
  • подходит для всех видов переработки.

Недостатки

  • не обнаружены.

Лучшие универсальные сорта помидор для засолки

Рио Гранде

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Лидером в этой категории рейтинга становится голландский сорт, который отличается одновременным созреванием плодов, хорошей урожайностью не зависимо от внешних факторов, устойчивостью к грибкам, бактериям и вирусам. Помидоры вызревают на 120 день. 1 куст дает 5-6 кг. В одной завязи формируется 8-10 штук. Овощи ровные сливовидные, примерно одинакового веса – 100-110 г. Плодоношение происходит до первых заморозков. Растение крепкое, не нуждается в пасынковании. Томаты на кусте не лопаются при задержке их снятия.

Сорт малочувствителен к основным типичным заболеваниям. Его высаживают в теплицах, парниках, балконах, верандах, подоконниках. Снятые недозрелые помидоры долго лежат, как и уже готовые к употреблению. Транспортабельность высокая. Помидоры не боятся даже самых длительных перевозок.

Многие хозяйки отмечают, что это один из самых востребованных сортов для засолки. Под действием маринада кожица не трескается, мякоть остается вкусной и ароматной. Зеленые плоды долго дозревают, поэтому свежие помидоры со своего огорода можно есть до самого Нового года.

Достоинства

  • высокий иммунитет к болезням;
  • низкорослый сорт;
  • адаптация к внешним условиям;
  • длительный срок созревания;
  • идеальные характеристики для засолки.

Недостатки

  • не обнаружены.

Красная Шапочка

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Серебряным призером рейтинга среди универсальных сортов стал продукт немецкого селекционирования, и его второе название звучит как «Роткэппхен». В Германии он появился давно. В нашей стране был зарегистрирован в 2010 году и рекомендован для посадки во всех регионах России. Кусты очень мощные, малорослые, поэтому не требуют пасынкования и обрезки. Подвязку осуществляют в период повышенного плодоношения. Сорт ультраскороспелый. Томаты собирают на 80 день после всходов.

Культура высокоурожайная. С 1 кв. м получают 3 кг овощей. Сорт не подвержен основным заболеваниям. Даже фитофтороза удается избежать, так как до его развития кусты уже полностью отдают урожай. Растение отличается экологической пластичностью. Оно хорошо себя показывает и в период переувлажнения, и во время засухи. Недостаток света и тепла также не повлияет на плодоношение.

Интересная особенность заключается в том, что томаты сосредоточены в верхней части растения, образуя красную шапку. Еще одним неоспоримым преимуществом служит сладковатый вкус без кислинки, что совсем не характерно для ранних сортов. Дачники выбирают культуру из-за одинаковых по форме и размеру плодов, которые идеальны для засолки. Помидоры используют в качестве салатных ингредиентов, для приготовления сока и соусов.

Достоинства

  • оригинальная форма куста;
  • компактное, невысокое растение;
  • подходит для выращивания на балконах и подоконниках;
  • высокая климатическая приспосабливаемость;
  • сладковатый ароматный вкус.

Недостатки

  • не обнаружены.

Засолочный деликатес

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Третьим в этой номинации рейтинга становится сорт, выведенный 20 лет назад отечественными учеными из Сибири. Он предназначен для выращивания во всех районах страны и опережает многие другие томаты по своим характеристикам. Культура малорослая. Куст достигает максимальной высоты в 1 метр. Она идеально подходит для консервации, так как кожица у томатов толстая, плотная, после термической обработки не лопается и под воздействием соли не размягчается.

Плоды сливовидные от насыщенного красного до розового цвета. Одна кисть дает от 5 до 8 помидор. Их вес варьируется от 80 до 100 г. Сорт выделяется высокими показателями лежкости. Также он хорошо переносит транспортировку на дальние расстояния без потери товарного вида. Растение устойчиво практически ко всем типичным заболеваниям.

Овощеводы подтвердили, что это один из самых лучших сортов, которые пригоден для высадки в теплице и в открытый грунт. Он обладает хорошей адаптацией к погодным условиям, не требователен в уходе, кусты не нуждаются в формировании. Плоды сладкие, без кислинки. При дозревании вкус остается неизменным.

Достоинства

  • отличные товарные характеристики;
  • длительный срок хранения в свежем виде;
  • дружное созревание;
  • высокие вкусовые качества;
  • малотребователен.

Недостатки

  • слабоустойчив к фитофторозу.

Санька

Приготовление рассад помидоров для консервной промышленности

Четвертое место рейтинга занимает популярный сорт, который нравится дачникам по нескольким причинам. Низкорослый мощный куст не нуждается в подвязке. Длительное плодоношение позволяет получать урожай спустя 82 дня и до самых заморозков. Помидоры вызревают одновременно. Они сочные, мясистые, при этом кожура очень плотная и во время обработки не трескается. Плоды круглые, примерно одинакового размера, поэтому они очень привлекательно смотрятся в емкостях для консервирования.

С одного растения собирают до 4 кг томатов. Оно неприхотливо, имеет иммунитет ко многим вирусам и грибкам. При благоприятных погодных условиях формируются и вызревают все завязи, поэтому в период сбора куст буквально увешан яркими гроздями. Масса одного овоща составляет от 70 до 90 г и зависит от условий выращивания: в защищенном или открытом грунте.

Многие хозяйки оценили универсальность сорта. Кроме засолки плоды используют в салатах. Вкус у них нежный, немного с кислинкой, как у всех ранних сортов. Вызревшие помидоры долго держатся на кусте, не растрескиваются, не теряют вкусовых качеств. Дачники подтверждают хорошую устойчивость к основным заболеваниям и вредителям.

Источник

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: